சிறந்த மீட்பால்ஸ் இல்லை, மற்றும் இத்தாலியில் நான் கற்றுக்கொண்ட மற்ற பாடங்கள்

Condé Nast Traveler இல் இடம்பெற்றுள்ள அனைத்து தயாரிப்புகளும் Condé Nast Traveler ஆசிரியர்களால் சுயாதீனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. எவ்வாறாயினும், எங்கள் சில்லறை இணைப்புகள் மூலம் நீங்கள் எதையாவது வாங்கும்போது, ​​Condé Nast ஒரு இணை கமிஷனைப் பெறலாம்.

மைக்கேல் கிரேடன் மற்றும் நிக்கோல் ஹெரியட்டின் புகைப்படம்

“சிறந்த” மீட்பால்ஸ் இல்லை, குறைந்தபட்சம் எல்விராவின் கூற்றுப்படி, இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக அல்லாதது. “நோனா” என்ற ஒரு குறிப்பிட்ட அமெரிக்க யோசனைக்கு அவள் பொருந்தினாலும், அவளது மீட்பால் செய்முறையில் நான் செய்த சிறிய தவறுகளைப் பற்றி அவள் கண்டிக்கிறாள். ரோமில் ஒரு நிருபர் ரோமன் பாணியில் மீட்பால்ஸைச் செய்வதற்கான சிறந்த வழியைக் கண்டுபிடிக்க முயன்றார் என்பதை அறிந்ததும், அவர் ஒரு வியாழன் இரவு தனது மகளின் தோழியின் வீட்டிற்கு விரைந்தார்.

எல்விரா ஒரு உணவகத்தை நடத்தி வந்தார், டெபோரா லானினியின் கூற்றுப்படி, அவர் தனது வீட்டிலிருந்து சமையல் வகுப்புகளை கற்றுக்கொடுக்கிறார் – இது தற்செயலாக 370 க்கும் மேற்பட்ட தவளை-கருப்பொருள் அலங்காரங்களால் நிரப்பப்பட்டது – எல்விரா தனது மீட்பால் திறமைக்காக நகரம் முழுவதும் அறியப்பட்டார். கோடையின் வெப்பமான வாரத்தில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிட நான் ரோம் வந்தடைந்தேன். எனது பயணத்தைத் திட்டமிடும் முன் வானிலையைச் சரிபார்க்க மறந்துவிட்டேன், அதில் இத்தாலிய மீட்பால்ஸ் கலையைக் கற்றுக்கொள்வதற்கான பல சந்திப்புகளும், பின்னர் எமிலியா ரோமக்னாவின் லாங்கிரானோ பள்ளத்தாக்கில் ஃபெஸ்டிவல் டெல் ப்ரோசியுட்டோ டி பர்மாவுக்கு நீட்டிக்கப்பட்ட பயணமும் அடங்கும். எப்படியும், லாங்கிரானோ பள்ளத்தாக்கில் காற்று வீசியது, ரோமில் அந்த நீரூற்றுகள் இல்லையா? டிரஸ்டெவரில் உள்ள டெபோராவின் வீட்டிற்கு தரையிறங்குவதற்கும் வருவதற்கும் இடைப்பட்ட பத்து நிமிடங்களில், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஜால் ஒரு தட்டில் சாப்பிட்டு, 2,776 ஆண்டுகால கலாச்சாரத்தில் கட்டப்பட்ட நகரத்தின் மத்தியில், வரவிருக்கும் புரோசியூட்டோ திருவிழாவிற்கான ஆன்லைன் மார்க்கெட்டிங் பொருட்களை ஸ்க்ரோலிங் செய்தேன்.

கூகுள் மேப்ஸ் அப்பாவித்தனமாக மறைத்துவிட்ட இரண்டு பெரிய மலைகள் மற்றும் செங்குத்தான படிக்கட்டுகளின் உச்சியை அடைந்தபோது, டெபோராவின் வீட்டின் அழகிய இரட்டைக் கதவுகளில் பொருத்தப்பட்டிருந்த பெரிய உலோகத் தவளை வடிவ அஞ்சல்பெட்டியை நேருக்கு நேர் பார்த்தேன் (நான்: சிகப்பாகவும், பளபளப்பாகவும், சிரிக்கவும், அவள்: குளிராகவும், தாங்க முடியாத குளிராகவும் இருந்தது) திருவிழாவின் சின்னம் டெல் ப்ரோசியுட்டோ டி ப்ரோசியுட்டோ. பர்மா. குட்டையான ஜிங்காம் பேன்ட் அணிந்த மற்றொரு தவளை கண்ணாடிப் பெட்டியிலிருந்து என்னைக் குற்றம் சாட்டும் விதமாகப் பார்த்தது. டெபோராவுக்கு ஏற்கனவே ஒரு திருமணமான ஜோடி இருந்தது, அவர்கள் அடுத்த நாள் இத்தாலியின் மற்ற மீட்பால் தலைநகருக்கு (நேபிள்ஸ்) செல்ல திட்டமிட்டுள்ளனர், அதே போல் டெபோராவின் நண்பரும், திருமண உணவை மேற்கோள் காட்டி, நான் வந்த சிறிது நேரத்திலேயே அனைத்து இறைச்சி உருண்டைகளையும் விட்டுவிட்டார். மணப்பெண்ணின் வருங்கால கணவர் – ஒரு உள்ளூர் மாஜிஸ்திரேட், நான் “நீதிபதி” என்று மட்டுமே அறிமுகப்படுத்தப்பட்டவர் – மற்றும் மணமகளின் தாயார் எல்விரா. டெபோரா தனது சில விடுமுறைகளில் ஒன்றில் ஒரு இரவு தனது நண்பர்களுடன் இரவு உணவிற்கு என்னை வரவேற்றார், நான் மீட்பால்ஸைச் செய்வதற்கான சிறந்த வழியைக் கற்றுக்கொள்ள விரும்புவதைப் பற்றி அவநம்பிக்கையான விசாரணையை அனுப்பினேன். மீட்பால்ஸ் எஞ்சியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு எளிய விஷயம் என்பதால், “சிறந்த” மீட்பால் என்று எதுவும் இல்லை என்று என்னிடம் சொன்ன பலரில் அவள்தான் முதலில் சொன்னாள். அது ஒரு நிலக்கீல் தொழிற்சாலைக்கு பறப்பது போலவும், நெடுஞ்சாலை நடைபாதையை அமைப்பதற்கான மிகவும் புகழ்பெற்ற வழியைப் பற்றி கேட்பது போலவும் இருக்கும்.

மீட்பால்ஸின் வரலாற்று வேர்கள், எஞ்சியவற்றின் பயன்பாடாக குறிப்பாக ரோமானியப் பதிப்பான போல்பேட் டி பொலிட்டோவில் காணப்படுகின்றன: பல நாள் பழமையான வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியின் ஜூசி பிளிம்ப், ஒரு குறுகிய விலா எலும்பைப் போல மென்மையானது, குரோக்வெட் போன்ற வறுத்த ரேப்பரால் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. (டெஸ்டாசியோ சந்தையில் உள்ள மோர்டி இ ஒய் சாவடியிலும், வில்லா டோரியா பாம்பிலிக்கு அருகிலுள்ள டிராட்டோரியா டா சிசேரே அல் கசலேட்டோ என்ற உணவகத்திலும் இரண்டு சிறந்த பதிப்புகளைக் காணலாம்.) டெபோராவும் எல்விராவும் பழமையான ரொட்டியை பாலுடன் “அமோலரே” (முன் ஊறவைத்தல்) எப்படி உறிஞ்சுவது என்று விளக்கினர். டெபோரா கலவையில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, எலுமிச்சை தோலை சிறிது துருவினார், ஆனால் கசப்பான வெள்ளை கூழ் கிடைக்கும் முன் சிட்ரஸை நன்கு வடிகட்டினார். டெபோரா திருப்பி அனுப்பப்பட்டபோது, ​​எல்விரா அதிக உப்பைச் சேர்த்து, பின்னர் ஒரு கருப்பு லேடக்ஸ் கையுறையுடன் கலக்கினார். நாங்கள் இருவரும் அதை ஒரு ஸ்பூன் பச்சையாக சாப்பிட்டோம், அது கொஞ்சம் காரம் அதிகம் என்று டெபோரா கூறினார். அவர் வெவ்வேறு அளவுகளை விளக்கினார் மற்றும் சாத்தியமான பயன்பாட்டு நிகழ்வுகளை விளக்கினார்; ஒன்று, புதிதாகப் பிறந்த குழந்தையின் கண்ணின் கண்மணி போன்ற வடிவத்தை, லாசக்னாவில் சேர்க்கலாம். ஆனால் ஒவ்வொரு முறையும் நான் வோக்கோசு வெட்டுவதற்கான சிறந்த வழியைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சித்தேன், அல்லது இறைச்சிக்கு அரைத்த பெக்கோரினோவின் சிறந்த விகிதத்தைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சித்தேன், எல்விரா மெதுவாக என்னைத் திருத்தினார்: மீட்பால்ஸ் தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் வழக்கமான விஷயம். மீட்பால்ஸ் மிகவும் தனிப்பட்டதாக இருந்தது, அவள் என்னிடம் சொன்னாள், எந்த பேரன் (அல்லது மருமகனைப் பார்த்தாள்; அவள் நீதிபதியைப் பார்த்தாள்) ஒரு நோன்னா தனது மீட்பால்ஸில் செய்த மாற்றங்களால் விரும்பப்படுகிறாள் என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம். இன்னும், அது அவர்களை சிறந்தவர்களாக மாற்றவில்லை; அவை இன்னும் வெறும் இறைச்சி உருண்டைகள். அமெரிக்காவில் இருந்ததைப் போல சிறந்தவர்கள் ஆட்சி செய்ய மாட்டார்கள் என்ற எண்ணம் எனது பயணங்களில் பல முறை கேட்டது.

எமிலியா ரோமக்னாவுக்காக ரோமில் உள்ள டெபோரா மற்றும் எல்விராவை விட்டுச் சென்ற சில நாட்களுக்குப் பிறகு, நான் ஒரு ஷ்வீட்சர்-இங் அபெரோல் ஸ்பிரிட்ஸுடன் பார்த்தேன் – லாங்கிரானோ பள்ளத்தாக்கில் அந்த வாரம் காற்று இல்லை – ஒரு சில கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் பிரத்யேக கண்ணி கையுறைகளை அணிந்து ஒருவருக்கொருவர் போட்டியிட்டு பர்மா ஹாம் கையால் செதுக்கினர். அவர்களின் நீண்ட சுழலும் கத்திகள் கொழுப்பு மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் அடர்த்தியான அடுக்குகளில் வயலின் கலைஞர்களின் வில் போல மணிக்கணக்கில் சுழன்றன, ஆனால் போட்டி முடிந்ததும், யார் வென்றது என்பது இன்னும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

டஜன் கணக்கான காகிதத் தகடுகளில் யாருடைய துண்டுகள் மிகவும் கலைநயத்துடன் அமைக்கப்பட்டன, மேலும் யாருடைய ஒவ்வொரு காலில் இருந்தும் அதிக மகசூலைத் தக்கவைக்க முடிந்தது, யாருடைய துண்டுகள் மெல்லியதாக இருந்தன என்பது பற்றிய அறிவிப்புகள் வெளியிடப்பட்டன.

அமெரிக்க முதலாளித்துவம் தொடர்ச்சியான, நுண்ணிய படிநிலைகளை உருவாக்கிய விதங்களில் நான் அதை ஒரு சமூக வெறுப்பாக பார்த்திருக்கலாம் – ரோமில் அந்த முதல் இரவில் நான் டெபோராவின் குளியலறையில் கைகளை கழுவி, தவளை அச்சிடப்பட்ட துண்டில் காயவைக்கச் சென்றபோது என்ன நடந்தது.

நான் வெளியே வந்தபோது, ​​எல்விரா சூடான தட்டில் நின்று, அமைதியாக அழுது கொண்டிருந்தாள். என்னைத் தவிர வேறு யாரும் கவனிக்கவில்லை, தொட்டியில் வைக்கப்பட்டிருந்த ஒரு தவளையிலிருந்து வெளியே எட்டிப்பார்த்தது. நீதிபதி, உள்ளூர் அரசியலைப் பற்றி ஏதோ விளக்கிக் கொண்டிருந்தபோது அன்பு நிறைந்த நிலையில் அமர்ந்து சைகை செய்து கொண்டிருந்தார், எல்விராவின் மகள் பீச் சாப்பிட்டுக்கொண்டிருந்தாள், டெபோரா உப்புப் பாத்திரத்தை நிரப்பிக் கொண்டிருந்தாள். ஆனால் எல்விரா, இரண்டு பான்களில் ஒன்றின் உள்ளடக்கத்தைப் பருகி, வார்த்தையின்றி கண்ணீரைத் துடைத்துக்கொண்டிருந்தாள், அவை அவள் கண்களின் ஓரங்களில் குவிந்தன. நான் சூடான தட்டில் அவரை அணுகினேன்; என்ன தவறு என்று நான் கேட்க வேண்டியதில்லை. கொப்பரைகளில் ஒன்று வெடித்த வெள்ளெலி கூண்டின் உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டிருப்பது போல் இருந்தது. மீட்பால்ஸை உருவாக்க சிறந்த வழி எதுவுமில்லை, ஆனால் மிக மோசமான வழி இருப்பதாக அவர் நினைத்தார். டெபோரா என்னை ஒதுக்கித் தள்ளினாள், அதனால் நான் அவளைப் படிக்கவில்லை என்று பாசாங்கு செய்யும் போது எல்விரா அவளது விரக்தியுடன் சில நிமிடங்களைக் கழிக்க முடிந்தது. ஐந்து நிமிடங்களுக்குள், எல்விரா என்னை மீண்டும் திட்டினார், இந்த முறை ஒரு வினாடி கூட முன்னதாகவே அடுத்த தொகுதி மீட்பால்ஸை திருப்பினார். ஆனாலும், முழுச் சம்பவமும் என்னைச் சார்பியல் பற்றி சிந்திக்க வைத்தது.

ஒரு கலாச்சாரத்தில் (அல்லது துணைக் கலாச்சாரத்தில்) ஏதேனும் ஒரு “சிறந்தது” என்பதில் சந்தேகம் இருந்தாலும், அந்த கலாச்சாரத்தின் உறுப்பினர்கள் விஷயங்களை நல்லது அல்லது கெட்டது என்று சொல்லும் வழிகளை – சில நேரங்களில் நுட்பமான வழிகளைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர். எமிலியா ரோமக்னாவில், கையால் செதுக்கும் போட்டியில், போட்டியாளர் ஃபாஸ்டோவின் 215 கிராம் இலை-மெல்லிய புரோசியூட்டோ துண்டுகள் கூட்டத்தில் இருந்து அலறல்களை எழுப்பியது, அதே நேரத்தில் போட்டியாளர் ஃபிளாமினியோ, ஒரு மீன் பள்ளியைப் போல, கடுமையான தலை குலுக்கல்களைப் பெற்றார். பல கேள்விகளுக்குப் பிறகு, ஒரு நீண்ட இரவின் முடிவில், சில காரணங்களால் ஹெல்ஸ் ஏஞ்சல்ஸின் உள்ளூர் இத்தாலிய அத்தியாயத்திலிருந்து டிரைவ்-பை விசிட் இருந்தது, இறுதியாக செதுக்குதல் போட்டியில் வென்றவர் யார் என்று நான் கண்டுபிடித்தேன்: சாண்டல் என்ற கசாப்புக் கடை, வரும் ஆண்டு தனது கடையில் காண்பிக்க “வெற்றியாளர்” ஸ்டிக்கரைப் பெறுவார்.

“சிறந்தது” என்ற யோசனைக்கு எதிர்ப்பு இருந்தபோதிலும், போட்டியை ஊக்குவிக்க அதே வழியில் அதைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லாத தரவரிசைகள் இருந்தன. சார்பியல்வாதம் இன்னும் உள்ளது, குறைந்தபட்சம் அமைப்பின் ஒரு புள்ளியாக. கூட்டு ஒருமித்த கருத்தின் அடிப்படையில் எந்த ஒரு நபர், இடம் அல்லது பொருள் சிறந்தது என்று பகிரங்கமாக அறிவிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் ஒவ்வொரு நபரும் அவர்களுக்கு “சிறந்தது” என்றால் என்ன என்பதை அறிந்திருப்பது முக்கியம். மீட்பால்ஸில் பூண்டு மசாலா. ஒரு தட்டில் புரோசியூட்டோ துண்டுகளை ஏற்பாடு செய்தல். அவர்கள் முக்கியமான நபரைப் பற்றி ஏதாவது சொன்னார்கள் என்ற அர்த்தத்தில் இந்த விஷயங்கள் முக்கியமானவை.

சிறந்தவற்றில் ஆர்வமாக உள்ளது: கடுமையான தலை முதல் தலை வரையிலான சமையல் சோதனைகளிலிருந்து தழுவிய சமையல் மற்றும் நுட்பங்கள்

$29.98.00, அமேசான்

இறைச்சி செதுக்கும் போட்டியில் வெற்றிபெறும் எந்த ஸ்டிக்கரும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பெரியதாகவும் சத்தமாகவும், ஒளிரும் விளக்குகள் மற்றும் அதன் சொந்த சமூக ஊடக கைப்பிடியால் பொறிக்கப்பட்ட அமெரிக்க நிலைமை பற்றிய கவலைகளுடன் இந்த “பெஸ்ட்”களுக்கு சிறிதும் சம்பந்தமில்லை. ரோமின் தெற்குப் பகுதியான அவென்டைன் ஹில் என்ற பழங்காலப் போட்டியின் புகழ்பெற்ற தளமான அவென்டைன் மலையில் எனது தனிப்பட்ட “சிறந்த” மீட்பால் உண்மையில் உள்ளூர் முறையில் “சிறந்தது” என்று நான் கண்டறிந்தபோது அவை கதையில் தடையின்றி ஒன்றிணைந்தன. புராணக்கதை பின்வருமாறு: ரோமுலஸ் மற்றும் ரெமுஸ் ஆகியோர் நகரம் முழுவதும் யாருடைய பெயர் பொறிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்க ஒரு சகுன போட்டியை (அடிப்படையில், கடவுளின் விருப்பத்தை யூகிக்க பறவை கண்காணிப்பு) நடத்த முடிவு செய்தனர். ரெமுஸ் அவென்டைன் ஹில் மற்றும் ரோமுலஸ், பாலாடைனில் முகாமை அமைத்தார். அடுத்து என்ன நடந்தது என்பது மிகவும் தெளிவாக உள்ளது, மேலும் இப்போது அவென்டைன் மலைக்கு அருகில் ரியல் எஸ்டேட் வைத்திருக்கும் எவரும் சொல்லப்பட்ட போட்டியின் விஷயத்தை கலாச்சார ரீதியாக பொருத்தமற்றதாக நிராகரிக்க முடியும் என்பதும் தெளிவாக உள்ளது. ஆயினும்கூட, ஒரு நாள் காலை எனது பயணத்தில், அந்த அவென்டைன் மலையின் உச்சியில் உள்ள ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில், நான் இறைச்சி உருண்டைகளை மிகவும் மென்மையாக சமைத்தேன், அது மனவலிமையால் மட்டுமே ஒன்றாக இருந்தது. ஜூசி மற்றும் பட்டு, மற்றும் கொழுப்பு இரண்டாக வெட்டி போது வெளியே கசிவு என்று ஒரு இறைச்சி உருண்டை. அதன் படைப்பாளரும், சமையல்காரரும், உணவு எழுத்தாளருமான டேனிலா டெல் பால்ஸோ, கலவையைச் செய்து வறுப்பதைப் பார்த்து, ஒரு மில்லியன் கேள்விகளைக் கேட்டேன். பின்னர் வீட்டிற்கு வந்து மீண்டும் மீண்டும் அதை செய்ய முயற்சித்தேன். இறுதியாக நான் ஒரு மருந்து எழுதினேன். அவர்கள் உங்கள் சிலையாகவும் இருக்கலாம் – அல்லது நீங்கள் அவர்களை விரும்பவில்லை. எப்படியோ, சிறந்த இறைச்சி உருண்டைகள் இல்லை என்பதை நான் உணர்ந்தேன்.

சமையல் குறிப்புகளைக் கண்டறியவும் சிறந்தவற்றில் ஆர்வமாக உள்ளது: 20+ தலை-தலை சோதனைகளின் அடிப்படையில் 100+ முறைப்படி நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள்.

முதலில் காண்டே நாஸ்ட் டிராவலரில் தோன்றியது